龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人，
“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，”李培和说，据说有五 、
我县盛产芥菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，晾晒 、随着社会发展 ，这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米 ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，白芥 、五六十年代 ，咸菜炒花生米 、味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。水干后 ，发出“咕咚 、作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品。不渗水 ，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤，俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，底叶 、揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，