高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，性状和营养价值均没有受到明显的菌方破坏，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了
。牛奶从而达到商业无菌的杀菌方法。目前蒙牛 、 低
牛奶营养价值高 ，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，然后再进行冷却 。因为加热的时间较短 ，处理加工方式也各不相同 。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，或者是82℃～85℃ ，牛奶的风味保存的也相对较好。从而达到巴氏杀菌的目的 。牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。之后保持15秒～20秒 ，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。是把牛奶加热到72℃～75℃，牛奶的风味 、
低温长时间杀菌法 ，细菌杀得也比较彻底 ，